A scuola con l’esperto: Paolo Parisse

Il 12 novembre il nostro Istituto ha vissuto una mattinata di formazione preziosa, di quelle che lasciano un segno concreto nel percorso professionale dei ragazzi. Ospite d’eccezione è stato Paolo Parisse, formatore del Consorzio Tutela Grana Padano, realtà che da oltre settant’anni custodisce e promuove uno dei prodotti DOP più rappresentativi della tradizione italiana. Parisse, da anni impegnato nella divulgazione culturale e tecnica legata al Grana Padano, porta con sé un bagaglio di competenze che unisce conoscenza scientifica, esperienza sul campo e una grande capacità comunicativa.

Davanti alle classi degli indirizzi Enogastronomia e Sala Vendite, Parisse ha aperto una finestra su un mondo fatto di storia, rigore e passione: quello della produzione del Grana Padano, un formaggio che affonda le sue radici in quasi mille anni di tradizione monastica e contadina. Ha raccontato come ogni forma sia il risultato di un equilibrio perfetto tra territorio, tecniche tramandate e controlli rigorosi, tutti elementi sanciti dal Disciplinare di Produzione, vero custode dell’identità del prodotto.

Gli studenti hanno potuto scoprire non solo come nasce il Grana Padano, ma anche quali siano le responsabilità dei Consorzi di Tutela: vigilare sulla qualità, proteggere la denominazione, contrastare le imitazioni, promuovere la cultura del prodotto in Italia e nel mondo. Parisse ha approfondito inoltre il sistema delle DOP, spiegando come le normative europee garantiscano autenticità e tracciabilità, e perché queste certificazioni rappresentino un valore aggiunto per chi lavora nella ristorazione e nella vendita.

L’incontro non è stato una semplice lezione, ma un dialogo vivo, fatto di domande, curiosità e riflessioni. Gli studenti hanno potuto confrontarsi con un professionista che ogni giorno opera a contatto con produttori, tecnici e consumatori, e che ha saputo trasmettere l’importanza di conoscere a fondo le materie prime per valorizzarle davvero.

La mattinata si è conclusa con un senso di gratitudine e di consapevolezza nuova: comprendere ciò che sta dietro un prodotto iconico come il Grana Padano significa imparare a rispettarlo, a comunicarlo e a servirlo con competenza.
Un tassello importante nel percorso formativo dei nostri ragazzi, che porta la scuola ancora una volta a dialogare con il mondo reale delle professioni e delle eccellenze italiane.

• Avvicinare gli studenti alla cultura produttiva del Grana Padano, eccellenza DOP italiana.

• Comprendere il ruolo dei Consorzi di Tutela nella salvaguardia della qualità e dell’autenticità dei prodotti.

• Approfondire le normative che regolano le Denominazioni di Origine Protetta.

• Rafforzare le competenze professionali degli indirizzi Enogastronomia e Sala Vendite.

• Promuovere un approccio consapevole al consumo e alla valorizzazione delle materie prime.

• Offrire un confronto diretto con un esperto del settore agroalimentare.